Andersen Winery: Ny vin på gamle flasker
I ventetiden frem mod den første druehøst begyndte Mads Andersen at udforske æblernes muligheder. Det blev starten på Andersen Winery og en ny forståelse af, hvad vin på danske frugter og bær kan være.
Af Kristian Bang
Redaktion
Hos Andersen Winery bliver danske frugter og bær udgangspunktet for vin med høje ambitioner.
Nogle idéer begynder ét sted og finder deres retning et andet.
Sådan er det på sin vis med Andersen Winery.
Før Andersen Winery fandt sin form, havde vinmager og medstifter Mads Andersen en anden ambition: Han ville lave god vin på druer fra sin egen baghave.
Men vinranker tager tid. Der går flere år, før stokkene er vokset til og klar til høst.
Mens han ventede, begyndte Mads derfor at arbejde med en råvare, han havde lige ved hånden.
Æbler.
I arbejdet med æblerne blev det tydeligt for ham, at Danmark allerede havde noget særligt: frugter og bær med kvalitet nok til at bære vine med deres eget udtryk.
Det blev begyndelsen på Andersen Winery.
At tage det hjemlige alvorligt
Æblet er en råvare, vi kender så godt, at vi næsten kan komme til at overse den.
Hos Andersen Winery blev den afsættet for noget nyt. Sidenhen er andre danske frugter og bær kommet til, men grundideen er den samme:
At tage de råvarer, der trives her, og behandle dem med samme respekt og faglighed, som man andre steder giver vindruen.
Vinene fremstilles efter méthode traditionnelle – den traditionelle metode, man blandt andet kender fra Champagne.
De gennemgår to gæringer, modner over lang tid og får lov til at udvikle sig på flasken.
Fra arbejdet med en vin begynder, til den er klar, går der typisk omkring to år.
Nogle får lov at ligge endnu længere.
Det er med andre ord ikke kun vindruen, der kan bære et højt ambitionsniveau. Det kan danske frugter og bær også, når råvaren og håndværket er i orden.
Mere end det, man forventer
Når gæster kommer ind ad døren hos Andersen Winery, ved mange ikke helt, hvad de skal forvente.
For nogle leder vin på frugt og bær måske tankerne hen på den lidt for søde kirsebærvin, mormor serverede til jul.
Men hos Andersen Winery spænder sortimentet fra helt tørre mousserende vine til sødere dessertvine.
Og det er en vigtig del af fortællingen om Andersen Winery.
De prøver ikke at efterligne klassisk vin så tæt som muligt.
De bruger klassiske metoder til at skabe noget med sit eget udgangspunkt.
I dag bliver vinene serveret på mere end 50 Michelin-restauranter og solgt gennem vinhandlere, specialbutikker, egen webshop og gårdbutik.
Andersen Winery er nået langt siden de første forsøg i baghaven.
Men grundtanken er stadig den samme:
At danske råvarer godt kan bære et højt ambitionsniveau.
Kvalitet hele vejen rundt
Når Simone, butiks- og eventchef hos Andersen Winery, bliver spurgt om kvalitet, handler svaret ikke kun om smagen.
Det handler også om råvaren, behandlingen, flasken, etiketten og hele oplevelsen omkring vinen.
For dem hænger det hele sammen.
Det er ikke nok, at indholdet er godt, hvis resten føles tilfældigt. Og omvendt kan en flot fortælling eller indpakning ikke bære et produkt, der ikke lever op til ambitionen.
Kvalitet er summen af de valg, der bliver taget hele vejen igennem.
Et gammelt håndværk med et nyt udgangspunkt
Selve produktionen følger også den tankegang.
Efter første gæring og modning tappes vinen på flaske, hvor den gennemgår sin anden gæring.
Bundfaldet samles gradvist i flaskehalsen gennem den proces, der kaldes riddling. Noget foregår stadig i hånden, mens en gyropalette kan dreje op til 2.000 flasker ad gangen.
Nogle vine bliver desuden holdt tilbage i flere år, før de frigives.
På lageret har Andersen Winery også et bibliotek af ældre flasker, så de selv kan følge, hvordan vinene udvikler sig over tid.
Der er meget ved Andersen Winery, der minder om den klassiske vinverden.
Metoderne.
Flaskerne.
Tålmodigheden.
Men råvarerne er nogle andre.
Og måske er det netop det, der gør historien interessant.
Andersen Winery bruger et gammelt håndværk på de frugter og bær, der trives her.
Og på den måde er Andersen Winery med til at udvide forståelsen af, hvad god vin kan være.
Besøg stedet
Andersen Winery
Find adresse, praktiske oplysninger og mere om Andersen Winery på Madfund.
Se stedet på Madfund