Slagtere

Om slagtere

En håndværksslagter kan mere end at sælge en udskæring. Godt slagterarbejde handler om råvarens oprindelse, modning, udskæring og om at hjælpe dig med at bruge hele dyret på en måde, der giver mening i køkkenet.

Vi ser efter faglighed, gennemsigtighed og produkter, hvor håndværket kan smages. Det gælder både fersk kød, pølser, charcuteri og tilberedte specialiteter. Oplysninger om oprindelse og produktion bør være til at få svar på.

Det bedste køb hos slagteren er ikke altid den mest kendte udskæring. Hvis du fortæller, hvad du vil lave, kan du ofte få forslag til et stykke kød, der passer bedre til tilberedningstid og budget. Det kan også åbne for mindre efterspurgte udskæringer, der fortjener en plads på bordet.

Mange slagtere fremstiller selv pølser, pålæg eller andre specialiteter. Her kan krydring, røgning og tålmodighed gøre en stor forskel. Spørg gerne, hvad der er lavet i huset, og hvad der kommer fra samarbejdspartnere. Den forskel er vigtig, hvis du vælger stedet netop for dets eget håndværk.

Madfunds oversigt samler slagtere med en tydelig tilgang til kvalitet. Brug stedsiderne til at lære deres profil at kende, og kontakt butikken, hvis du vil reservere en bestemt udskæring eller har spørgsmål til råvaren.