Røgerier

Om røgerier

Røgning er en gammel måde at forarbejde mad på, men et godt røgeri bruger ikke røg som genvej. Råvaren, saltningen, temperaturen og tiden er med til at bestemme, om resultatet bliver fint, kraftigt eller noget midt imellem.

Vi ser efter produkter, hvor røgningen understøtter råvarens smag, og hvor stedet kan fortælle om processen og produkterne. Friskhed, håndtering og et gennemtænkt sortiment er vigtige.

Røget fisk er måske det, mange først forbinder med et røgeri, men metoden bruges også til kød og andre råvarer. Der er stor forskel på varm- og koldrøgning, og selv inden for samme metode kan valg af træ, saltning og tid ændre smagen markant. Spørg derfor ind til produktet, hvis du ønsker et bestemt udtryk.

Et røgeri kan både være et produktionssted og et sted at spise. Nogle har butik, servering eller begge dele, mens andre primært sælger gennem forhandlere. Hvis besøget er en del af en tur, er det værd at kontrollere, hvad der faktisk er åbent på dagen.

Madfund samler røgerier med forskellige profiler. På den enkelte stedside kan du se, hvad stedet tilbyder, og finde praktiske oplysninger. Ved spørgsmål om dagens udvalg eller opbevaring er det bedst at kontakte røgeriet direkte.